能在唐朝吃到的蔬菜
唐代人們食用的蔬菜主要來自園圃的供應,然而採食野菜仍是當時飲食生活的重要內容。人們一來利用野菜充飢,二來也為自己的食物增添新爽的口味。唐朝時蔬菜品種還不是很多,特別是冬天,就連皇宮裏也難得吃到新鮮的蔬菜。所以野菜大大豐富了唐人的飲食。唐人最常採食的野菜包括蓴、蕨、薇、薺、蓼、蒼耳、馬齒莧等品種。
1、蓴菜,又名水葵,屬水生睡蓮科植物,其葉片浮於水面,我國長江以南多野生,春夏採其嫩葉可作蔬菜食用。
2、蕨屬蕨類植物,鳳尾蕨科,多年生草本,南北荒山中均有生長。其幼葉可食,稱蕨菜。春荒時期,新生的蕨菜作為天然食物,往往可以幫助人們度過艱難歲月。
3、薇是豆科植物中的大巢菜,俗叫微菜,多生於山地,味甘,微辛,其蛋白質含量高於同類野菜。
4、薺菜屬十字花科植物,多生於田野及庭園,春季鮮嫩時可食。這四種野菜都很美味,也是唐代的人經常使用於餚饌之中的。
5、蒼耳,又名卷耳,屬菊科植物,多生於荒地及路旁。藜,亦稱灰菜,屬藜科,南北均產,其嫩葉可食。藿,指豆葉。藜藿經常並稱,意為貧賤之菜。這三種野菜味道並不可口,但唐朝的貧窮人家在饑荒的時候必須把它們當做食物用來充飢。
6、蓼,指水蓼,一年生草木植物,生於濕地、水邊或水中。水蓼味辛辣,含有辛辣揮發油,人們一般將其作為調味食物。除水蓼外,同為蓼科的香蓼和青蓼也常被當作野菜食用。
7、馬齒莧,又叫馬齒菜,廣生於田野、荒坡和農作物之間,夏秋時多可採集。唐人把馬齒莧當作難得的佳蔬,連唐朝宮廷有時也吃馬齒菜,並以此作為體查民情的一種表示。
除上述的品種外,唐人採食的野菜還有很多,諸如睡菜、水韭、荇菜、苦菜、堇菜、鼠耳、金盤草、回紇草、孟娘菜、四葉菜等。
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