豆芽的豆子可以吃嗎
豆芽是我們大家都很熟悉的蔬菜,同時我們也都知道豆芽是由綠豆或黃豆培育而來的,但很多人認為豆芽上面的豆子是不可以吃的,那麼豆芽的豆子可以吃嗎?豆芽的營養成分?
豆芽的豆子可以吃嗎
豆芽菜上面的豆子能吃。豆芽是豆子發芽後形成的“活體蔬菜”,比起發芽前的豆子,豆芽不僅外觀發生了變化,營養價值和營養利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C,而豆芽的維生素C含量卻非常豐富,但其含量不穩定,含量高低相差很大。最簡單的判斷方法就是看長短。一般情況下,豆芽長到一寸左右時,營養價值最高,超過一寸後,長度越長,維生素的含量反而越低,超過三寸時,含量就更少了。黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經;黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
豆芽的營養成分
豆芽中含有豐富的維生素c,進入體內可以促進胃腸的消化與吸收,另外還可以有效預防牙齦出血。豆芽中含有一定量的胡蘿蔔素,進入體內可以轉變為維生素a,具有明目養顏的功效。豆芽中含有纖維素,可以促進胃腸的消化與吸收,並且能起到減肥瘦身的功效。豆芽中含有一定量的磷、鋅等礦物質,可以補充體內微量元素。黃豆芽是以黃豆為原料進行製作的一種芽菜,其中含有黃豆的主要元素,包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素,甚至其中的某些元素會隨着浸泡時間的延長,而出現含量增多,例如,其中的維生素C在發芽後的4天左右,能夠達到含量的最高值。黃豆芽是以黃豆為原料進行製作的食物,綠豆芽則是以綠豆為原料進行製作的食材。其中囊括了綠豆的營養價值,包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。
豆芽是豆製品嗎
豆芽是豆製品。所謂豆製品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經過加工之後得到的食品。而豆芽就是以黃豆、綠豆、黑豆等豆類為原料開發出來的食物。因此是可以説豆芽是豆製品的。除了豆芽之外,我們日常所吃的食物中有很多都是豆製品。例如常見的有豆腐、豆腐絲、腐乳、豆漿、豆豉、醬油等等。這些豆製品都含有非常豐富的營養,食用能夠帶來很多好處。例如豆腐在加工過程中使用了鹽滷,因此增加了鈣、鎂等無機鹽的含量,食用能夠補鈣。此外,豆製品中一般都含有大量的蛋白質,可以作為蛋白質來源之一。豆製品雖然都含有非常豐富的營養,能夠給人體帶來很多好處,但是有一些人卻是不適宜食用的。像痛風患者的發病機理就是嘌呤代謝紊亂,在急性期是要禁用含嘌呤多的食物,而豆類及其製品就是高嘌呤的食物,即便痛風患者在緩解期也是需要謹慎食用的。另外,患有胃炎、傷寒病、腎臟疾病、消化性潰瘍等疾病的人也是需要慎食豆類和豆製品的。
豆芽是蔬菜類嗎
豆芽屬於根莖類蔬菜。豆芽也稱豆芽苗,是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富,營養全面,是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
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