怎麼看肉嫩不嫩
綜合知識2.9W
1、嫩肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性;老牛肉肉色深紅,肉質較粗。
2、新鮮的肉肌肉有光澤,呈暗紅色,色澤均勻;脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤,脂肪呈綠色。牛肉的纖維組織較粗,結締組織較多,烹飪時應橫切,將長纖維切斷。
3、如果順着纖維組織切,不僅沒法入味,還不易咀嚼。燒煮牛肉時,加入少許冰糖可使牛肉很快酥爛。在老牛肉上塗一層幹芥末,次日用冷水沖洗乾淨再烹調,可使處理後的老牛肉肉質細嫩且易熟爛。
標籤:看肉
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