牛皮菜的家常教程大全
1、做法一
用料:牛皮菜、豆豉适量、干辣椒1把、大蒜2瓣、老姜1个。
选嫩一点的牛皮菜把菜茎上的茎撕一下,然后用手掰成小块。大蒜、老姜拍一下剁成蒜末、姜末。锅里烧上水,加一点油(能防止蔬菜焯水时营养流失),水开之后下入牛皮菜,把牛皮菜煮熟之后捞出来空干水分。锅里加适量的油,下入姜、蒜、干辣椒、豆豉,材料炒香之后下入牛皮菜,快速翻炒,加适量的盐,少量的鸡精,翻炒均匀,然后关火起锅,装盘。
2、做法二
用料:蒜3瓣、牛皮菜500g、耗油1汤匙、生抽1/2汤匙、白糖3g、鸡精1-2g。
先来处理蔬菜。叶子撕下来,单独放置。茎,抽出纤维分别清洗干净,控水。茎抽丝后用菜刀拍松,方便去除涩感和炒制时候入味。拍松后,切断。焯水。煮一锅开水,内放置少量盐,盐能让菜绿色保持更持久。水开后,茎段入锅,水沸腾连续1分钟左右即可。倒出,马上过冷水,控干水分。大蒜拍碎,锅内少许花生油,稍多一些猪油热锅,下蒜粒爆出香味,下菜叶炒到断生后即可。
3、做法三
用料:蒜2瓣、干红辣椒5个、花椒适量、盐适量、生抽适量。
牛皮菜洗净切段,下开水煮3至5分钟,捞出过冷水,挤干水份备用。热锅热油下干辣椒花椒炸出香味,下牛皮菜翻炒,加盐生抽再炒,快起锅时加入蒜末。装盘。
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