大厨秘方正宗虎皮猪脚做法步骤
1、虎皮猪蹄的材料:猪蹄一只,冰糖,十三香粉,青椒半个,姜片,八角,花椒,老抽一大勺,蜂蜜一大勺,白醋一大勺,面粉,盐适量。
2、猪蹄买回来先把残余的毛刮干净,然后泡上清水,泡2个小时左右,泡去里面的血水。猪蹄泡去血水之后,再放一勺面粉进去,把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来,清理干净的猪蹄之后凉水下锅,加适量的料酒,等水煮开,再次去除血沫。
3、油锅倒油烧到5成热,下香料煸香,然后浇入老抽,让它被高温激出香味,加一大碗的水,适量的盐、冰糖、十三香,然后放入猪蹄,青椒炖煮,这时候最好换个锅,换成高压锅或者砂锅,因为这两样厨具密封性好,猪蹄会熟的更快,大大节省时间。如果用高压锅或者砂锅,水开之后再转中小火炖30分钟就可以了,待猪蹄煮到8成熟的时候关火,捞出,晾凉备用。
4、准备一碗蜂蜜醋水,这碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例调制的。猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水,一来为了颜色更漂亮,更重要的是可以在接下来的炸制过程中让它不溅油。猪蹄刷上蜂蜜之后要等它干透。
5、重新起油锅,放半锅的油,烧到8成热,下猪蹄炸一下,炸到表皮有点微黄起皱就捞出,炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里继续煮10到20分钟就可以捞出,如果想吃更软糯的,也可以等到汤汁收干再捞出,这样味道更浓郁。
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