如何做枫糖
1、决定你想要的糖果的硬度。煮糖浆的时候,水分会逐渐蒸发,留下浓缩的糖浆。而不同的温度会决定糖果最终的软硬程度,所以在开始煮糖浆之前,一定要对温度与软硬之间的关系有所了解。软球状(Soft-Ball Stage),约113-116摄氏度: 这一阶段,糖浆中糖的浓度为85%。如将糖浆滴入冰水中,就会立即形成柔软、可塑的糖球;如将糖浆滴在平面上,糖球就会慢慢瘪下去。软糖就是加热至这一阶段的糖果。
稍硬球状(Firm-Ball Stage),约188-131摄氏度: 这一阶段,糖浆中糖的浓度为87%。这一阶段的糖仍是可塑的,但是相比软球状的糖要坚硬一点,而且滴在平面上也不会瘪下去。焦糖就是加热至这一阶段的糖果。
硬球状(Hard-Ball Stage),约121-129摄氏度: 这一阶段,糖浆中糖的浓度为92%,如果滴在冰水中,就会立即形成坚硬的糖球。勺子如插入糖浆中,抽出来时就会带出一条粘稠的糖丝。棉花糖、牛轧糖及橡皮糖就是加热至这一阶段的糖果。
脆裂状(Soft-Crack Stage),约132-143摄氏度: 这一阶段,糖浆中糖的浓度为95%。这时的糖开始变得比较脆,但在掰碎之前,仍然能够稍加弯曲。奶糖及软太妃糖(Taffy)就是加热至这一阶段的糖果。
硬脆状(Hard-Crack Stage),约149-154摄氏度: 最硬阶段的糖果糖浓度能够达到99%,这一阶段的糖果坚硬、香脆、易碎。硬太妃糖(Toffee)、硬糖及棒棒糖就是加热至这一阶段的糖果。
2、将枫糖浆倒入一口比较大的厚底锅中。之所以要用厚底锅,是因为这种锅能够承受高温,而不至于将糖浆烧焦。
3、在沸腾的糖浆中插入煮糖温度计。要测得准确的温度,就要把温度计的水银头全部浸没到糖浆中。
4、用中火将糖浆逐渐烹煮至翻滚沸腾状。烹煮时,要时不时搅拌一下,糖浆中出现泡沫是正常现象。
5、将糖浆烹煮至软球状,这时温度为113-116摄氏度。大多数枫糖的做法都会要求你把糖浆煮到软球状,当然你也可以根据自己的需要决定糖浆的温度。如果你家没有煮糖温度计,你就可以滴一滴糖浆在冷水中,如果糖浆能形成一个柔软、可塑的小球,就达到要求了。
6、等糖浆煮到合适的温度后,请立即停止加热。这时不用搅拌,待其自然冷却到79摄氏度,这一过程大约需要10分钟。
7、用木勺迅速搅拌糖浆,直到其颜色变淡。这时的糖浆的颜色看起来会与焦糖比较像,但比焦糖更加浓厚柔滑。
8、将糖浆倒入刷过少量油的模具或铺有蜡纸的烤盘中。等待糖浆冷却。
9、糖浆冷却后就可以从模具中取出开始享用啦!把糖果装在密封袋里,可以保存一个月。
小提示触碰或食用糖果前,一定要先等其冷却。
烹煮糖浆时一定要密切注视煮糖温度计,因为温度会升得非常快。
要测试温度计是否精准,就可以将其插入沸腾的水中,海拔为0时,温度计应显示100摄氏度。
你需要准备厚底大锅
煮糖温度计
素材2杯正宗枫糖浆(B级为佳)
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