如何融化白糖
方法1:融化白糖
1、称量白糖。首先确定你想要融化多少白糖。白糖是一种很难熔化成均一溶液的物质,所以,我们建议你最好不要一次性熔化超过两杯以上的白糖。 如果你需要融化两杯以上的白糖,那么你最好分多次进行融化。白糖的选材方面,最好使用白色颗粒状白糖,也就是我们常说的蔗糖。
在融化白糖方面,有一条很好的经验,那就是两杯白糖融化可得一杯焦糖。
2、将白糖和凉水放入厚底锅中。厚底锅能保证加热时热量的均匀分布,所以中型的厚底锅是融化白糖的完美神器。如果没有厚底锅,也可以用铝锅或钢锅来代替。用来融化白糖的冷水的质量应为白糖重量的一半。
确保你使用的锅是非常干净的。如果锅内留有沉淀物,那么它的周围会出现许多糖结晶。
3、把锅放在炉子上,并用中低火加热厚底锅。使用低火加热就意味着整个融化的时间会比较久,但就算如此,也不要尝试高火加热。高温下,白糖会迅速碳化。所以,推荐使用低火来融化白糖。
4、边融化边搅拌,直到白糖完全溶解。在加热初始,搅拌白糖能帮助你打碎大块的白糖,并保证白糖受热均一。这个过程中,最好使用木质汤匙来搅拌,直到糖水混合物变得清亮。使用糕点刷将黏在锅边的白糖刷下来,使之与锅内的糖水混合。
如果粘在锅边缘的白糖形成结晶,那么将其刷到锅内时,它可能会作为晶胞吸附其它白糖分子,从而形成糖结晶。遇到这种情况,要用热水小心仔细地冲刷锅边缘的结晶。
方法2:熬成焦糖
1、待糖水变得清亮、快要沸腾时,停止搅拌,然后低火烹煮8到10分钟。待所有的白糖都完全融化,且开始沸腾时,让它自行烹煮直至焦糖化。在此步中搅拌白糖容易形成结晶,所以从此步起最好不要搅拌白糖。
可以轻轻地晃动锅,让糖受热均匀。
所产生的焦糖色应该是在锅边上形成的淡金色。
2、使用厨房温度计测量白糖的温度。如果你想要白糖处于液体形态,那么当温度达到340到350华氏度(171到176摄氏度)时即可。此时融化的白糖就会变成金棕色的液体形态。
取出一小勺混合物并倒在白色盘子上,这样就能看出焦糖的真实颜色。
素材1 杯白糖
2 大勺水
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