卤肉不变黑的方法是什么
1、肉一定要洗干净冷水下锅,去浮沫;上色最好的还是绵白糖,酱油一定要少放,这样卤出来的肉颜色就不会黑。
2、买好主料和辅料,买猪肉的时候最好选肥肉分开的,不要选五花肉,取开卤的时候好入味。
3、将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净,然后冷水下锅烧开,滤去浮沫,放入八角,肉桂,小茴香(可以用调料包包一下),香叶,放上盐,鸡精,再用铁锅将绵白糖化开,倒到肉锅里,这样卤出来的肉又黄又亮。
4、所有的调味料都放好后常常汤有没有盐,一定要尝起来偏咸卤出来的肉才有味道,不咸就再加点盐,千万不要多加酱油,卤出来的肉会发黑,然后开中小火开始卤,卤大概1-2h。
5、因为猪蹄相对肉要老一点,要把肉先捞出,然后猪蹄再单卤30-40分钟,然后捞出晾冷,切成薄片拌好就可以开吃了,猪蹄可以直接吃。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油适量、盐适量、花椒粉适量、孜然粉适量。2、土豆去皮后放水里泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均匀)。再用水泡几分钟,然后捞起摊开,稍为晾干水分。4、锅里下适量油。5、油温烧至五六成热时把沥干水分的土豆片放锅里小火炸,炸至金黄...
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蛋黄肉粽怎么做
1、材料:粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。2、干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净;糯米淘干净后,用水浸泡几个小时;3、五花肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制,放冰箱一天,香菇...
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汤圆裂开了如何煮
1、化冻之后用手捏合破裂的地方。汤圆是将糯米捏合起来的,待汤圆从冰箱取出防止常温环境一定时间,可以将破裂的地方捏合,再放入冰箱冷冻室冰冻,冻硬之后方可下锅煮。2、煮的时候注意水沸后及时添凉水煮煮,不要让水沸的太厉害,慢慢闷熟汤圆。...
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西式烹饪技巧
1、西餐中会使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,这些香料买回来,我们应该把它密封储存在阴凉,通风的地方,不要放到温度高的地方否则会让香气散失。2、再切碎香料的时候,我们可以加少许的盐,这样可以防止,香料到处乱飞乱溅。3、在做蔬菜沙拉的时候,为了保持爽脆的...