鸡蛋怎么做蛋糕
1、原味浓酸奶150g、冷藏后的鸡蛋6个、低筋面粉120g、白砂糖50g;
2、准备好做蛋糕所需要的食材,鸡蛋用的是普通的红皮鸡蛋,个头不大,所以用了6个,如果个头大,5个也可以的。制作戚风蛋糕建议使用冷藏后的新鲜鸡蛋;
3、先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放在两个干净的无油无水的碗或小盆里,这里是6个蛋黄;
4、把原味酸奶倒进蛋黄碗里,酸奶用的是比较浓稠的原味酸奶;如果您用的酸奶比较稀,可以稍微减点量;
5、用手动搅拌器先把酸奶和蛋黄搅拌均匀,形成酸奶蛋黄液;
6、再把低筋面粉过筛到酸奶蛋黄液里。做蛋糕建议使用低筋面粉,可以让蛋糕蓬松感更好一些,使用之前必须用细筛网过筛,防止结块,不好拌均匀;
7、用刮刀把低筋面粉和酸奶蛋黄液拌均, 尽量上下切拌,不要转圈搅拌,形成细腻顺滑的浓稠面糊;
8、蛋清盆里放入所有的白砂糖。蛋清盆一定要无油无水,否则很有可能打发不成功;
9、用电动打蛋器将蛋清打至干性发泡,打发的蛋清颜色洁白,像泡沫一样,蓬松轻柔,拉起打蛋头可以看到短小直立的三角形;
10、取一半打发蛋清放到蛋黄面糊里;
11、用刮刀上下切拌,将打发蛋清和蛋黄糊拌均匀。拌的时候要快速,不要长时间搅拌,防止消泡;
12、再将拌好的蛋糊倒回到另一半打发蛋清中,继续用刮刀上下翻拌均匀。拌的时候同样要求快速翻拌,不要长时间转圈搅拌;
13、拌好的蛋糕糊表面看起来细腻光滑,颜色均匀;
14、取两个6寸蛋糕模具,将拌好的蛋糕糊分别倒入两个蛋糕模具里,震平即可;
15、烤箱提前150度预热,将装了蛋糕糊的模具放进烤箱下层或者中下层,设置150度烘烤60分钟;每个烤箱的温度可能都会有所不同,需要制作者根据自家的烤箱进行调整。
16、烤好以后,打开烤箱,将烤好的蛋糕取出,倒扣在晾网上散热,记住,一定要倒扣在晾网上,充分散热后才能脱 模;
17、等蛋糕放凉后,再围着蛋糕四周按压,使蛋糕和模具分开,就能把蛋糕完整地从模具里取出来了,圆圆的蛋糕很漂亮吧!
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