山东特色面鱼怎么做
1、做法一:食材:面粉1000g;温水600g;酵母10g。
做法:酵母放入温水中化开,加入面粉,用筷子搅拌成絮状。双手抓起絮状面团向一起揉,逐渐揉成团。双手握拳,交替揣面,把面揉成光滑的面团。揉到面光盆光手光的状态后,用保鲜膜覆盖面盆,再盖上锅盖,放温暖处发酵。发到面团涨大几倍的时候,外开面团,呈蜂窝状组织即可。案板上撒干面防粘,取一大块发酵好的面团,揉成光滑状。搓长后切成大小合适的小面团。取一小块面团揉成光滑的椭圆状。光滑的那面粘少许干面,朝下按入模具压实,扣出即可。鱼眼睛等处插入青红丝装饰,放入笼屉醒发20分钟。大火蒸制,开锅后转中火,再蒸20分钟即可。
2、做法二:食材:面粉1000克;盐适量;酵母适量。
做法:准备面粉、盐和酵母。因在米国用的是韩国小包装面,面很劲道,面味足。
用面包机活面发面,面鱼面的特点是一定要软,够软,够劲道,和面时水至少是馒头面的1.5倍,为了增加劲道需要加适量盐,喜欢吃咸的可多加点。发酵到2倍大小取出放入面盆,往发好的面里戗水,一斤面大概戗半碗水。戗好水以后再醒30分钟。面戗好醒好以后像面包的手套膜一样,然后热油锅,揪出一块放入面板,面板和手上抹油或盐水防沾,然后用手拍出椭圆型,再轻轻拾起送入油锅,炸到两面金黄即可出锅。
3、做法三:食材:面团(发酵);色拉油适量。
做法:发好的面团置于面板上;分成若小份(视油锅大小定);取其中一份,用手摊薄;用切刀在面团上划两刀;锅中足够的油烧热(比油条的温度稍低,约180度);两手拽起面胚,中间部分先下锅,待基本成型后松手,炸至两面金黄即可。
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