卤味凤爪制作方法介绍
1、食材:鸡爪1斤、辣椒3个、姜1块、白醋3调羹、白糖1调羹、生抽2调羹、老抽1调羹、水半碗、蚝油1调羹、沙姜3小块、八角1颗、桂皮1块、香叶4片、干红辣椒3颗、冷水1盆。
2、鸡爪洗净,剪掉指甲,对半改刀。准备一块大姜片。
3、冷水上锅,把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹,糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。
4、煮过的鸡爪滤干水份。
5、热油,鸡爪炸至金黄色。
6、炸好的鸡爪立即入冰水浸泡,浸泡时间需要3个小时。
7、准备香料。香料比例不能过大,否则会过于浓郁、味苦。
8、蚝油1调羹,生抽2调羹,老抽1调羹,清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。
9、小火煸炒香料,炒出香味。炒香料不能大火,否则会炒焦。
10、酱料、香料、鸡爪一起入锅中,翻炒均匀裹上酱汁。
11、所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒,用热酱汁裹一下,浇于凤爪之上装盘即可。
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