熬皮冻的方法
1、食材:猪皮 1000克、大葱 适量、生姜 一块、料酒 适量、盐 适量、小苏打 适量
2、煮猪皮。锅里坐适量清水,把买回来猪皮冻凉水下锅,大火烧开后加入适量料酒,再煮2分钟后捞出备用,煮熟即可。
3、猪皮去油。把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油,再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发。去除猪油的时候要趁热,凉了以后不好刮油,猪油要尽量去除得干净一些,因为皮冻的腥味来源很大一部分来自于残留的猪油,这样就可以保证猪油的口感。
4、再煮猪皮。把猪皮全部处理干净以后,再烧一锅水,水开后下入猪皮,煮2分钟后捞出,趁热切成细丝。经过去除猪油和猪毛这两个步骤,猪皮已经冷却变得僵硬了,所以需要把猪皮再煮一下,这样就好切多了。
5、放调料。把猪皮全部切成细丝后放在盆中,加入两勺食用盐、两勺小苏打,用力揉搓,把猪皮上残留的油渣搓下来,一定要弄干净。
6、搓猪皮。搓洗完成后用清水冲洗,一共要搓洗2-3遍,直到清洗过猪皮的水呈清澈状态为止这样就可以用了。
7、炖猪皮。锅里坐猪皮5倍的清水,水开后加入清洗干净的猪皮,再加适量葱段和姜片,大火再次烧开后转为中小火慢炖80分钟。采用熬制的方法,清洗干净以后的猪皮丝和水的比例为1:5左右,熬制皮冻的时候,调料只加葱段和姜片即可,最忌花椒、八角这类香料,会使汤汁颜色变深、皮冻成品不透亮。
8、搅拌。80分钟后打开锅盖,用筷子挑出葱段和姜片,加入适量食用盐搅拌均匀,搅动一下汤汁也能感觉到汤汁的黏稠度,熬到这个程度就可以了。
9、放入冰箱保鲜。把熬好的皮冻倒入一个规整的容器中,最好选用这种方方正正的保鲜盒,待到皮冻汤汁完全冷却后放入冰箱冷藏保鲜6小时以上就完全凝固了,这样就可以拿出来了。
10、完工食用。把凝固好的皮冻从保鲜盒中取出,分成长条、再切成片装盘,搭配上料汁即可食用。料汁比例:蒜末少许、辣椒油少许、一勺陈醋、一勺生抽、少许香油,可以这样调,也可以按照自已的喜好来。
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