自制过桥米线的烹饪技巧
1、主料:米线300克、豆腐皮半张(大)、鱼豆腐30克、油麦菜一棵、黄豆芽150克、鹌鹑蛋6个、鱼丸30克、蟹柳30克。
2、辅料:小葱少量、花椒油适量、辣椒油适量、浓汤宝2个、水适量。
3、做法:
(1)泡米线:锅里烧上水,水开后熄火,放入干米线,泡2个半小时-3小时,水一直从热泡到冷,不用去管它。
(2)备料:干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件(可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材)
(3)煮米线:泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分。
(4)锅里烧水(多一点水),烧开后放入两个浓汤宝,浓汤宝散开后,保持大火,放入米线,30-40秒后捞起。
(5)过冷水后,拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的就不必放辣椒了),搅拌均匀。
(6)煮料:煮米线的水不要倒掉,烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋,烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面,继续放入蔬菜类,炒一下就可以捞出跟米线放一块。
(7)所有的菜和肉都煮完后熄火,往碗里撒上葱花,把锅里的汤倒入碗中,最后滴上少许麻油和辣椒粉,齐活咯。
(8)盛出,就可以开吃啦。
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