豉香鸡丁的做法
1、原料:鸡胸肉2条;香葱2棵;生姜1小块;大蒜半头;油豆豉2勺。
2、配料:食用油;姜汁1茶勺;料酒2勺;生抽2勺;辣椒粉1茶勺,盐适量;白糖5克;热水半碗。
3、蔬菜洗净,葱、姜切碎,大蒜切片,油豆豉略切碎放入碗中待用;鸡胸肉用清水泡一下,沥干水分,切成鸡丁,淋入料酒和姜汁微腌,这样可以嫩滑肉质,同时也可清除冷藏后的异味。
4、炒锅放入食用油,油热后下鸡丁,中火滑炒鸡丁,使其均匀变色炒至7成熟,然后盛出放入小碗中。
5、锅中留底油,放入葱、姜、蒜与辣椒粉、豆豉一同煸炒出香,再淋入料酒和生抽,撒上白糖,之后加入足量热水,拌匀后加入炒过的7成熟鸡丁,转小火慢烧。
6、待材料入味均匀上色后,大火收浓汤汁,最后撒上适量的盐调味,即可盛碗食用了。
7、用这样的方法还可以调味出“豉香鸡翅”、“豉香排骨”、“豉香鸡块”、“豉香豆腐”、“豉香带鱼”等“豉香类”适口的开胃菜。
8、延伸记录,豆豉炒杭椒,可以做多点作为佐味小菜,存于冰箱冷藏三、四天内吃完即可。
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