定襄蒸肉的制作方法
1、土豆的处理过程:土豆洗净去皮,用刀切成小块,土豆块放入微波适用的盘中,加入少量的清水。
2、盘子上面盖一个盘子,放入微波炉高火加热4分钟左右,至土豆软烂。
3、煮熟的土豆放入碗中,用擀面杖开始捣压,把土豆捣压成土豆泥。
4、猪后臀肉用清水冲洗干净,用刀切成丝,生姜与葱白切细丝,切好的生姜葱丝放入肉丝里。
5、加入1/8茶匙食盐,加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉,加入1/4茶匙自制花椒水。
6、用筷子搅拌均匀,放在一边腌制20分钟左右。
7、土豆泥里加入50克左右的面粉,倒入约90克左右的冷清水,用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀,调成面糊。
8、腌好的肉丝放入面糊里,淋入2~3滴芝麻香油,用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀。
9、调好的面糊用手抓起,指缝间没有面糊浆流泻即可。
10、取一个空碗,碗底与碗壁均匀的刷一层食用油,调好的面浆倒入碗里。
11、用手蘸取适量的冷清水,把面浆表面拍光滑,锅里放入足量的清水。
12、支好蒸架,碗放在蒸架上,碗上面加盖一盘子,盖好锅盖,大火蒸制约40分钟
13、40分钟后把碗取出,放至冷却,用手蘸取适量的冷清水,再把面浆表面拍光滑
14、碗重新放入锅中,大火蒸制约20分钟。
15、20分钟后取出,蒸好的蒸肉倒扣在盘中,上面压一个平整的案板,放至冷却即可。
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