分享4个小技巧
1、瘦肉无论切片或者切丝,都不建议太厚,肉片的厚度一般在2mm左右,这样可缩短肉片炒制时间,避免肉片发柴。
2、腌制瘦肉时,除了各种调味品,还应加入适量淀粉,使得肉片表面形成一种保护糊,吃起来会有滑嫩的感觉;若家里有小苏打,也可加入少许,有嫩肉的作用。
3、炒瘦肉时,凉油下锅比热油下锅效果更好,尤其是当家里使用的是非不粘锅时,凉油下锅可有效地防止沾锅;另一方面,瘦肉凉油下锅,可防止锅里的油太热,瘦肉瞬间收缩,影响其滑嫩的感觉。
4、炒制瘦肉的时间不可以过长,一般瘦肉变色即可盛出。
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