麻辣香水鱼的做法
1、食材:草鱼一条(约1400克)、料包两包、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、香油适量、香菜适量。
2、鱼杀完,洗净,片成鱼片。
3、麻用腌制料包(淀粉,盐,鸡精)加少许的料酒或者白酒腌制15-20分钟。
4、料包两包其中一包汤料成分【陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒】 ;另一包是淀粉,盐,鸡精的混合体,主要用来腌制鱼片。
5、豆芽半斤。
6、炒锅热油,下入葱姜蒜爆香,倒入汤料包,翻炒至出红油。
7、麻加入高汤或者清水,煮开。
8、捞出里面的残渣,倒入黄豆芽煮熟。
9、将煮熟的黄豆芽捞出盛盘。
10、用筷子挑入腌制好的鱼片,煮2-3分钟,淋少许的香油,撒些熟芝麻。即可出锅。
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