做可可双色面包的方法
1、食材:高筋面粉(酵头)200g、高筋面粉(原味)100g、奶粉(原味)10g、高筋面粉(可可味)85g、奶粉(可可味)10g、可可粉(可可味)15g、白糖(酵头)16g、酵母(酵头)4g、凉开水(酵头)160g、白糖(原味)30g、蛋液(原味)30g、无盐黄鱼(原味)25g、盐(原味)1小撮、白糖(可可味)30g、蛋液(可可味)30g、无盐黄油(可可味)25g。盐(可可味)1小撮。
2、将酵头材料混合均匀放入冰箱冷藏1个晚上,发酵至面组织呈蜂窝状。取一半的酵头材料,加入原味的材料(除黄油),用手揉成面团,揉到面团表面渐渐光滑起来,再加人黄油,继续揉面至光滑,面团呈一般扩展阶段就可以,盖上保鲜膜进行第一次发酵。
3、剩下的酵头,加入可可味的材料(除黄油),用手揉成面团,揉到面团表面渐渐光滑起来,再加人黄油,继续揉面至光滑,面团呈一般扩展阶段就可以,盖上保鲜膜进行第一次发酵。待两种面团发酵到原来的2至2.5倍大时,各分割成12个剂子,每个约30g,揉成圆盖上保鲜膜醒发10分钟。醒发后,将两种面团擀成椭圆形卷起来,醒发10分钟。
4、搓成20CM左右的长条,交叉编织。两头继续交叉编织。收尾时捏紧。翻面后头尾向中间折后再捏紧,呈球状进行第二次发酵。
5、发酵至1倍大时,刷上蛋液。放入预热烤箱中层150度烘烤20-25分钟即可。
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