紫薯芋泥麻薯肉松南瓜面包的做法
1、食材:高筋面粉(汤种)10克、水(汤种)40克、高筋面粉250克、鸡蛋+南瓜牛奶液170g、干酵母3克、白砂糖20克、奶粉10克、盐3克、黄油20克、紫薯50克、荔浦芋头50克、牛奶30克、白砂糖10克、黄油3克、水磨糯米粉40克、玉米淀粉10克、牛奶80克、白砂糖10克、黄油5克、咸蛋黄4个(50g)、食用油10克、奶粉10克、黄油5克、肉松馅40克、饼干棒2根、棉线16根。
2、:紫薯芋泥制作:紫薯和荔浦芋头去皮蒸熟,加入牛奶和白砂糖搅打均匀,然后将黄油和紫薯芋泥加入不粘锅小火翻炒至顺滑但不过湿的状态。
2、麻薯制作:除黄油外所有材料混合均匀,过筛后入蒸锅蒸25-30分钟,取出后将黄油拌入麻薯中,一直揉至均匀。
3、咸蛋黄制作:咸蛋黄先用油浸泡一晚,然后入蒸锅蒸20分钟左右蒸熟,取出后碾碎加入黄油、奶粉拌匀。
4、汤种提前一天做好,粉加水调匀后放小锅里开小火快速不断翻拌(只需要十几秒)至煳状送入冰箱冷藏(有点像浆煳的样子、保鲜膜封住送入冷藏),汤种很适合用于吐司、软甜面包,能更好的保证面包的柔软状态。
5、提前制作南瓜牛奶液,南瓜去皮蒸熟后和牛奶打成南瓜牛奶,用料差不多50g南瓜+50g牛奶~多的可以喝掉啦!味道很不错的
6、将除了黄油和干酵母外,所有面团所需用料放入面包机的面包桶中,酵母放入面包机的酵母盒中,黄油切小块备用。
7、将面包桶放置好后,选择程序饺子面团揉面程序,揉7、8分钟即可选择结束程序。之后盖盖子将面团静置30分钟以上,让高筋面粉发挥它的特性,更好的形成面筋~之后,将酵母盒放置归位,将软化好的黄油切小块放入面包桶。
8、这时选择面包面团程序可直接完成面团的1发。
9、内馅的四种材料准备妥当,其中如果有不喜欢的可以进行更替,例如紫薯芋泥换成红豆沙等。
10、完成1发的面包面团取出排大气泡后均分成4份,每一份滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟备用。
11、接下来就像包包子一样,每个面团擀圆、依次包裹四种馅料,收口。
12、每个面团我们将用到4根棉线,先将棉线摆成米字型,然后将包好的南瓜面团收口朝下放置中间,将棉线全部提起后打一个结。
13、将面团进行第2次发酵,发酵箱选择37度发酵1小时左右完成2发,南瓜面团发酵至1.5-2倍大,很明显棉线已经被绷紧,南瓜面团的纹路也变清晰。这时将掰开的饼干棍插进南瓜面团顶端~完成造型。
14、烤箱预热180度,完成预热后送入烤箱中下层,烘烤时间22-25分钟左右,观察到上色满意即可取出,因为每家烤箱温控不同,需要根据自己家烤箱的脾气进行调控。
15、取出将棉线摘除就可以啦。
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