怎么自制蛋糕

1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中 2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到

蛋糕要多做几次，练习好了基础蛋糕的做法，然后学做更有技术水准的蛋糕，这样顺序渐进逐步掌握各种烘焙机巧，然后能够熟练的做烘焙食品。基本功很重要的。

材料/工具

主料：鸡蛋 6个 ； 低筋面粉 200g ； 细砂糖 100g ；辅料：玉米油 50g

自制奶油蛋糕的做法 1.准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 ，注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦 2.按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离，然后将蛋清搅拌 3.为了突出甜，放一点点盐，和一勺糖，打的有些稠的时候再放一勺糖 4

方法

准备六个鸡蛋，达到盆里，坐到热水里。放上一半的糖。

准备材料：鸡蛋、牛奶、面粉、低筋面粉 一、蛋清与蛋黄分离。 二、牛奶倒入蛋黄中。 三、搅拌均匀。 四、加入过筛低筋面粉，搅拌成团。 五、倒入奶油，搅拌均匀。 六、倒入烤盘，摊成饼，撒上蔓越莓。 七、烤箱预热160℃，18分钟，完成了。

坐到热水上打发至大泡。再放入1/2的糖继续打发至。然后将面粉粉次筛到蛋液里。筛一次搅拌一次。

蛋黄4个、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4个、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g 蛋糕做法： 1，蛋黄4个加糖20g打匀，再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止，加入沙拉油2大匙搅匀再加入牛奶2大匙匀。 2，低粉85g筛入 (1) 中，筛入前

搅匀后，加玉米油。搅匀。倒入铺好油纸的蛋糕模里。

准备材料： 鸡蛋3个，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。 做法： 1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀； 粉加泡打粉拌匀，倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀； 3、蛋清加白醋充

在烤箱预热几分钟后。放蛋糕进烤箱。温度调到180度，上下火，烤制15分钟左右立刻出炉，反扣出。蛋糕就做好了。

材料: 面粉110克、砂糖110克、鸡蛋5个、黄油若干、牛奶50或60克吧、面粉和砂糖一定是1:1。 1、面粉筛三、四次 ； 2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 ； 3、蛋清里放少许盐； 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了 ； 5、取三分之二的

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蛋糕怎么制作

奶油蛋糕

材料：低粉一百八十克

糖一百五十克

奶油一百八十克

蛋四个

泡打粉四分之一匙

莱姆汁少许

柳橙汁五十公克

作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉

2.拌入莱姆汁及柳橙汁

3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟

奶油蛋糕- -

材料:

淡忌廉（whipping cream) 100ml

即溶咖啡一包

cream cheese 200g（我用了半包，大约120多g，少一点没关系）

砂糖 80g

鸡蛋 2个

玉米淀粉 1汤匙

巧克力 50g（可用巧克力酱代替）

1、忌廉芝士在室温中放软，然后加50g糖搅拌至呈cream状

大约这样就可以了

2、打入蛋黄，拌匀

3、加玉米淀粉拌匀，最好先过筛

4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边，来打淡忌廉，撒进咖啡粉

淡忌廉加咖啡粉打发

5、忌廉拌入芝士糊

6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去

7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊

8、入模

9、在表面横着画上巧克力酱

10、用牙签快速划几道形成花纹即可

最后，烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以上再食用

上海奶油蛋糕

原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤

奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克

糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克

制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右7a686964616fe4b893e5b19e31333236366234(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。

2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。

3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。

4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。

5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。

6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。

注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要；

2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。

派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

怎样鉴别奶油的质量

（1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

（2）色泽：优质的奶油透明，呈淡*。否则为劣质奶油。

（3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

（4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。

（5）奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5－5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。

（6）口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。

（7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变

作法：

1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。

2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。

3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用

家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！

材料：6个量

面包配方： 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可省）

奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙

奶油布丁馅：

材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可省）

做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可

烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分钟

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/7422462.html?fr=qrl3

蛋糕如何制作？

一、用3根筷子打蛋抄清，3根比两个要快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打，打到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会百掉下来，这个过程比较关键，不能停有点费劲！需要一点耐心！这里最好有打蛋器。

二、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好

三、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅度拌而不是打圈）这点要特别注意了

四、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

五、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅问内，以防黏锅

六、倒入搅拌好的材料，然后震几下锅，把气泡震出来

七、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风答口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了

注：

整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了。

怎么制作蛋糕？

蛋黄4个、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶zhidao2大匙、蛋白专4个、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g

蛋糕做法：

1，蛋黄4个加糖20g打匀，再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止，加入沙拉油2大匙搅匀再加入牛奶2大匙匀。

2，低粉85g筛入 (1)

中，筛入前记得把沙拉油和属牛奶搅匀(以免在之间若放置一段时间使得沙拉油和牛奶分离)，然後立刻筛入面粉拌匀

3，蛋白4个加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性发泡

4，取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀

5，烤箱预热150C烤50分钟

在家如何自制蛋糕？

准备材料：

鸡蛋3个，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。

做法：

1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打复匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀；

粉加泡打粉拌匀，倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀；

3、蛋清加白醋充分打发，打至蛋清起白沫制的时候加余下的一半的糖，待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立；[美食中国]

4、将做法二和三混合，注意要用铲子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松；

5、取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6--7分钟，晾凉倒扣脱模即zhidao可。

家庭自制蛋糕该怎么做？

1、准备所需材料：油40g、鲜奶45g、盐1g、白砂糖60g、淡奶油300ml、蛋黄4个、低筋面粉85g、蛋清4个；蛋白糊:白醋zhidao几滴；奶油：糖分20g。

2、把除了低筋面粉以外的配料先搅拌至混合，再筛入低筋面粉，然后用刮刀翻拌。专

2、蛋清四个里面滴几滴白醋，然后低速打发。

3、分三次将蛋白糊加入蛋黄糊，每次翻拌均匀后再加入下一次，然后放入阳极模具中，30里米高度震一下。

4、放入烤箱，145度，60分钟左右。

5、凉的过程继续准备夹心馅料和奶油。

6、草莓芒果馅儿，蛋糕中间切开，摸上一层奶油，然后放水果。

7、然后在水果上摸奶油，后摸平属。

8、奶油喜欢甜一些的，可以在多加一些糖粉。