炖大鹅的烹饪方法,炖大鹅放什么熟的快
1、可以加几片樱桃叶放入锅中一起炖,鹅肉不仅烂,味道也会很鲜美。用啤酒来炖鹅肉,不要用清水,全部用啤酒,然后小火慢炖。可以往炖鹅肉里面加一点醋或者糖;往炖鹅肉里加一小袋茶叶,或者放两颗山楂。
2、东北铁锅炖大鹅的做法:大鹅准备半只,处理干净,将鹅肉斩成大块,在锅中添上水,冷水放入鹅肉焯烫,待看到鹅肉变色后,将其从锅中捞出,用温水冲洗干净;老姜切成片,大葱切成段,在炒锅中添上少许的食用油,烧热后,放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒,小火炒出香味,将焯过水的鹅肉下锅。
3、小火煸炒一会,待炒至鹅肉金黄色,皮吱吱冒油的状态,加上生抽和酱油,炒出香味,并且可以让鹅肉变色,加上没过鹅肉的啤酒,不够可以用开水代替。大火开锅煮5分钟,加上锅盖继续炖煮,差不多1个小时的时间,出锅前20分钟打开锅盖炖煮。
4、待将鹅肉炖煮软烂的时候加上点食盐调味,同时转至大火,将锅中的汤汁收一收,待汁收浓后,这道菜也就做好了,出锅即可。
5、鹅肉别剁的太小,因为经过炖煮其肉质会收缩。将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味,焯水不可用开水,否则鹅肉中的血水不能被逼出,便会让焯水这个步骤无意义,因此需要用冷水下锅焯水。
6、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点,将其中的水分炒干,炖鹅肉才好吃。生抽和酱油可以帮助上色,但酱油可不能一下子放太多了,否则颜色会比较深。因为炖煮鹅肉的时间比较长,因此水要加足,炖鹅肉不可直接放盐,否则鹅肉不易炖烂,在出锅前放盐便可。
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