如何辨别花生油是否新鲜,怎样识别新鲜的花生油
1、看价格。一般来说,约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼,生产出1公斤花生油的最低成本约15元。如果太“价廉”的话只有两种可能——廉价发霉花生榨油或者掺了杂油充数。
2、看感观。新鲜花生榨出来的花生油色泽自然,金黄明亮,反之,色泽深暗。三是嗅其气味。浓郁纯正、无异常味道的,可认为是上品。而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,在手上多揉搓几下花生香味会越来越淡。
3、看其凝固温度。花生油的凝固点较低,所以在较低的温度下(12摄氏度左右)会产生凝固。将花生油放入冰箱冷藏室,10分钟左右,若油发生絮状凝固现象,即可初步认定为纯正花生油;另外,花生油的凝固是一个渐变的过程,在温度降至某一临界点后,最先开始凝聚出絮状沉淀,随着温度的降低,进一步结成漂亮的奶油黄,当放在温暖的环境下,它就会恢复到原来的纯净状态,丝毫不影响口感和营养价值。
4、实际检验。优质的花生油油色在常温下呈淡黄色,清晰透明;气味、滋味正常,经加热至280度油色不变深,花生香味浓郁,无沉淀物析出;劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常,水分大、杂质多、有焦臭异味。因此,好油不会低温时就冒烟。
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