麦子酒的做法
1、用料:小麦/燕麦200g、甜酒曲2g、纯净水150g。
2、麦子提前用水浸泡,直至麦粒吸饱水鼓起来。
3、搓洗一下,防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分。
4、蒸锅加水,麦子放盘子里,或垫蒸笼布,水开后小火蒸三十分钟。
5、取出晾凉。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器,选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子,也烫一下,去除杂菌。
6、称取酒曲,在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的,防止杂菌污染。
7、待到麦粒降温,盘子底部摸着不烫手时,倒入容器拌匀。
8、表面压平整,中间挖孔,蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接观察到。
9、放温暖处发酵,根据温度不同,一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间。
10、判断是否发酵成熟:中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器,出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。打开盖子,可闻到酒香。
11、移入冰箱保存,最佳食用时间一周左右。直接吃或做酒酿蛋,随意搭配即可。
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