怎样做黄糕粑
1、糯米、白糖或红糖;工具:甑子、黄粑叶(良姜)、一口大锅、簸箕、一口面盆和柴火。
2、要预先将糯米用清水浸泡半天,使其彭胀,然后蒸成糯米饭,取出来在簸箕上摊开,使水份蒸发和冷却,加入适量的红糖。
3、把空甑子洗净放在大锅里,升火,推米浆,洗涤黄粑叶。
4、将放有红糖的糯米饭放在盆里,加入适量的白糖,拌匀,然后还得像揉馒头那样使劲把各种成分揉得更均匀。如果揉的功夫不到家,做成的黄糕粑,吃起来就欠细嫩,是不会得到人们喜爱的。
5、揉匀之后,把揉匀的褐红色混合面团用手捏成大小合适的长方体,然后一个个摆放在簸箕上,外面包上洗净的黄粑叶。
6、接下来自然是加火的问题。蒸黄糕粑时,先用三四个小时大火将其蒸熟,然后用文火蒸七八个小时。如果时间短了或中途熄火,就不能使之达到色、香、味的高度统一。
7、将蒸熟的黄糕粑取出,就完成了黄糕粑的制作。
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