川香千张扣烧排骨如何做
1、排骨浸泡洗净,冷水下锅加料酒适量、姜两片,开盖煮沸,捞出备用,这样可以去除肉的胀气,更健康。
2、铸铁锅小火预热2分中,加入黄油至融化,放入蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱一勺,爆香,倒入排骨保持中小火翻炒5分钟,让酱香沁入排骨,加入1汤勺老抽、2汤勺生抽、半碗花雕翻炒入味,花雕酒可以让肉质鲜嫩。
3、炒好后,加入一碗清水,如果是普通锅酌情增加,盖上盖子,在盖子上注入清水,这样可以加速锅内的水循环,更好的保持原汁原味,小火或者外圈稍有火焰的中火炖煮30分钟。
4、煮排骨的过程中我们可以来做千张扣,当然买现成的也是可以,用清水将千张扣煮开捞出可以去除豆腥味,美味加分哦。
5、半小时后开盖翻炒一下,加入过水的千张扣,放上少许盐,因为豆瓣酱和酱油都是有咸味的,所以少放些盐就可以了,如果水少可以见适量开水。
6、加盖再煮半小时,同样中小火,盖上注清水。半小时后喷香的千张扣排骨就做好啦。
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