牛奶面包怎么做的步骤
1、用料:中种面团:高筋面粉450g、细糖30g、牛奶±295ml、酵母4g、主面团:高筋面粉920g、低筋面粉100g、奶粉30g、鸡蛋3个(去壳160g)、牛奶±350ml、黄油200g、细糖200g、盐12g、酵母10g。
2、提前将中种面团材料混合均匀,盖好入冰箱冷藏过夜。第二天将中种面团剪小块放入搅拌桶,加入主面团中除黄油和盐外的其它材料进行揉面。
3、面团揉至较光滑后加入黄油,低档揉至黄油吸收后转3档揉面。
4、最后加入盐,面团揉至扩展阶段。
5、面团有很好的拉伸性,呈很细腻的薄膜状。
6、面团整放密封盒,入冰箱冷藏松驰30分钟。
7、松驰好的面团取出,分成每个约60g,卷成圆柱状,盖好醒发15分钟。
8、取一份醒好的面团,擀成长条状后拍除周边汽泡,再翻面。
9、将面片从上下两端分别卷至面皮中间位置,贴合好后翻面排入烤盘。
10、做好所有的面团,共4烤盘。
11、发酵箱,设置温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
12、发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉,用利刀在中间位置割浅的”X ”切口。
13、提前150度进行预热,预热完成提示音响后4盘面团放入烤箱,烘烤约25分钟。
14、烘烤结束,面包立即出炉,脱模至网架冷却即可。
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