清蒸兔肉怎么做
1、主料:兔肉500克、辅料:白菜250克、调料:花生油50克,盐6克,姜15克,姜汁5克,料酒30克,八角3克,酱油20克,味精2克。
2、将锅置于旺火上,放入花生油烧至七成热,将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟。
3、待兔肉炸成黄色捞出,放在案板上剁成块,放入大碗内。(整的肉块放入到中间,碎的放到边上)
4、向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤(250克),入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟。
5、蒸至肉质软烂时,取出,拣去大料、姜片不要。
6、将白菜去掉根和老帮叶,洗净,先切成条,后切成方段,放入汤盆中,上面撒上精盐、味精,入屉,用旺火蒸13分钟。
7、蒸至酥嫩取出,控净水分,放在盛兔肉块的碗内,再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内。
8、将锅置于旺火上,倒入高汤,放入精盐3克,酱油、姜汁和味精调好口味。9、烧开后撇净浮沫,浇到盛兔肉块的大汤碗内即可。
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