猪大排如何烧好吃,猪大排怎么烧好吃
1、需要准备的食材:猪大排 500克、葱一大把、姜、生抽、老抽、料酒、盐 、冰糖、八角 、油适量、鸡蛋清1个、玉米淀粉;
2、先将以上的所有食材准备好,然后再将买回的猪大排用清水浸泡,中间换几次水,去除血水,然后用厨房纸吸干水分备用。大排边上一圈有白色结缔组织,受热容易卷曲,猪用刀划几刀断开;
3、然后将大排放入保鲜袋,用刀背将肉拍松弛。准备腌制一下,在排中加入盐、些许姜丝、料酒、生抽、老抽、1个鸡蛋清抓匀,用手按摩大排表面,使其入味。接着再均匀拍上玉米淀粉,腌制二十分钟以上;
4、然后准备不粘锅,锅中加稍多油,放入大排中小火稍煎,不要煎太久,每面煎至金黄即可,这一步可以锁住大排内部肉汁不流失。将葱切成葱白部分和葱段,姜切丝,生抽和半汤匙老抽调匀;
5、在锅中留底油,开小火将葱白、姜、八角煸香,放入葱段翻炒片刻。往锅中放入大排,加料酒,倒入调好的酱汁,腌制大排剩余的酱汁也加入其中,翻炒均匀。
6、最后在锅中倒入适量热水,刚好与大排持平的量,放入冰糖,大火将汤汁煮开,加盖小火焖煮十五分钟左右。焖煮过程注意翻一下大排,最后大火收浓汤汁,别全收干了,汤汁可用来拌饭。
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