蛋黄肉粽子的3种做法介绍,蛋黄肉粽子的做法大全
1、做法一:材料:粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净;糯米淘干净后,用水浸泡几个小时;五花肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制好放冰箱一天。香菇洗净,切小块,和五花肉一起腌制;咸蛋黄里加入小半杯白酒,上蒸锅蒸15分钟,蒸好冷却后,每个切两半;先挑两片完整的粽子叶,把前端硬的蒂部剪掉,两片粽叶叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣;再填一把糯米,放几块肉和香菇,放入半个蛋黄;再放入一些米,盖上肉和蛋黄,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,用绳子捆起即可高压锅里,加水没过粽子,上面最好压点东西,比如一个盘子神马的,煮一个小时关火焖几个小时。
2、做法二:材料:糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋黄、五花肉、蒜瓣、虾仁、食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁、粽叶。粽叶洗干净。将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右。把洗净的五花肉切片装进碗里,调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。蒜瓣爆掉皮洗净,切成两半备用。香菇洗净切小片。锅里倒入油烧热,加入蒜瓣炒香。然后加入香菇炒香,调入适量精盐炒匀。接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。调入适量鱼露小火炒匀。将两张粽叶对放在一起,然后将两张粽叶叠加,折叠成漏斗形。放入少量八宝糯米,放入腌好的肉片,再放入适量八宝糯米、咸鸭蛋黄。放入适量八宝糯米,这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。 然后捏住两边,把上边的粽叶包裹住粽子,然后把边上的粽叶往左边/右边一扭,用粽绳将粽子绑紧。高压锅先煮开水。然后放进包裹好的粽子,水一定要末过粽子。盖上高压锅盖和压阀,大火煮开后改小火煮20分钟左右关火,待里面的气散了即可开锅捞出。
3、做法三:材料:五花肉,咸蛋黄,糯米,生抽,老抽,白糖,食盐,鸡精,葱姜,粽叶。五花肉切成小块,放入葱姜,加入适量生抽、老抽、食盐、少许鸡精、两勺白糖拌匀。然后放入密封袋冷藏过夜。糯米洗净用清水浸泡个两个小时,糯米用老抽和少许食盐拌匀。粽叶清洗干净,放入锅内煮约八分钟取出,用凉水浸泡控干,备用。取2张粽叶剪取尾部硬杆,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入糯米,拿筷子捅实,放入腌好的五花肉块和咸蛋黄,装满糯米用勺子压实,接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去,顺着三角的边将所有的粽叶都折好,子在粽腰处扎紧打结。将包好的粽子码放在锅内,记得加几个鸡蛋,加入足量清水,旺火煮开中火煮约2小时后,再焖一个小时,(时间充裕焖2—3个小时更好,如果用高压锅大火烧开,小火一个半小时,关火焖两个小时),即可食用。
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