挑杂粮技巧
1、挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆。优质的绿豆应是鲜绿色的陈豆颜色会发黄污染后的绿豆表面会有褶皱并且又刺鼻的化学气味好的绿豆还应该是足够干燥的可以将手伸进袋子里去感受一下。
2、小米应该是金黄色且富有光泽,优质小米闻起来具有清香味无其他异味严重变质的小米手捻易成粉状碎米多闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味新鲜小米,用温水清洗时水色不黄无掉色现象。
3、红豆,从外观看形状是圆柱形的,并且稍微扁一些,两端比较平。好的红豆色泽是比较暗的,红色越没有光泽的红豆就越好,也可以将红豆泡在淡盐水中沉在水底。
4、黑豆的大小并不均匀,有大有小而且颜色也不是全黑的而是有的呈墨黑有的却是黑中泛红,将黑豆泡在白醋中静置几分钟白醋会变成酒红色。
5、黑米外层有一层黑色的壳剥开里面是白色的米粒优质黑米有天然的米香外部应该是比较粗糙的甚至还会摸到一些米沟而非是平滑油亮,并且黑米一般不会掉色。
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鳝鱼炒芹菜做法
1、将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;2、芹菜斜切丝,焯熟备用;3、姜、葱、蒜切丝;4、将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;5、锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;6、放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;7、...
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麻婆豆腐不用肉末怎么做好吃,做的时候会用到什么辅料
1、嫩豆腐切块,大蒜切片,生姜切片,葱切成葱花。2、开火把油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒酱、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末变色。3、加入水把麻婆豆腐汤底煮好,煮沸后加入豆腐,焖煮几分钟,加入白糖,撒上葱花即可出锅。...
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话梅排骨的烹饪方法
1、材料:排骨500克,话梅10粒,食用油,盐,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香葱,生姜,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,红糖3克。2、排骨切成小块用清水冲洗干净,锅里烧开水,将排骨放入焯水后,再用清水冲洗干净备用。3、汤锅里加入香葱、生姜、大料、料酒和排骨煮30分钟。煮好后,捞出...
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新鲜春笋焯水要焯多长时间,制作春笋焯水时间
1、做春笋前最好能在沸水里先焯一下,大约煮1-2分钟,甚至可以煮更久一些,以软化粗纤维,有助消化。2、这样既可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情。...