香卤肘子
材料
猪肉(后肘):1只; 桂圆: (干)10克;水: 800-1000毫升; 香叶:3片;桂皮:1条;八角:2个;白芷:3片;陈皮:3片;冰糖:适量;茴香籽:适量;丁香:适量;白芍:2片;砂仁:5个;花椒:1小把;枸杞子:1小把;花生油:2大勺;料酒:50毫升;老抽:50毫升;食盐:4大勺;胡椒粉:1小勺;味精:1大勺;香油:1小勺;生抽:3大勺;干辣椒:4个;姜:2大块;
香卤肘子的做法
肘子洗净沥干水分
将肘子一面从中间砍开,但不要砍断,将骨头剃掉
非常重要的一步,将去除骨头的肘子卷起来,并用白棉绳将其捆扎住,注意松紧适度
锅入冷水,入捆好的肘子
将汁水倒入砂锅中,入肘子煮开
加入除枸杞以外的所有卤汁用料桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块,大火烧开,转小火卤制2小时左右
快卤好时加入枸杞,感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方,能轻松扎透就表明熟了
最后放凉后却除绳子切片,摆在盘中造型,淋上一些卤汁
将香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺依次入小盘中调成蘸汁
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