蒸饺用发面还是死面
蒸饺用发面还是死面?下面小编来给大家解答。
蒸饺要用死面。发面与死面最大的区别是发面需要添加酵母,而死面不需要添加酵母,其次就是发面需要醒面,一般经常是被用作蓬松的食物,比如包子、馒头、面包以及油条等食物;而死面不需要太蓬松,一般被用来制作面条、面饼以及饺子等。
蒸饺和饺子是一样的,制作过程中首先需要制作饺子皮,由于饺子皮不需要太蓬松,所以在制作过程中是不需要加酵母的,但是需要进行醒面,这样才能使做出来的饺子皮有弹性。煮起来也不容易破皮,否则很容易导致做出来的饺子皮干瘪、发硬。
拓展小知识:
一、蒸饺用大火还是小火?
蒸饺要先大火然后中小火。无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子,都需要用大火蒸约5分钟左右,将蒸饺子锅中的水烧开,这一过程还可让饺子饼皮快速熟透塑形,避免粘锅和互相粘连,然后再改为中小火10-15分钟,让饺子内部的馅料逐渐蒸熟,这样蒸出来的饺子不仅香软,而且个个分明,熟透均匀,口感好吃。
二、蒸饺的做法
食材:酱油、猪油、芝麻油、生姜、大蒜、料酒、鲜汤、盐、猪肉、白菜。
步骤:
1、将猪肉剁成肉沫后,白菜剁碎,加入其中,再放入盐、料酒、姜末和蒜末后搅拌均匀。
2、再向里面加入适量的香油后拌匀,静置一会。
3、再将面粉合成面团,混合均匀后待稍凉后再加凉水拌和揉润,搓成长条,用手揪成小团,再擀成薄圆形皮子。
4、在饺子皮里放入备用好的肉沫馅,捏成蒸饺的形状,最后上锅离水大火蒸15分钟,美味的蒸饺就蒸好了。
三、蒸饺用全烫面还是半烫好?
这个不能一概而论,因为每个人的口感不一样,蒸饺的外皮要求也就不一样了,喜欢吃软和有韧劲的,可以用半烫面,喜欢软和的,可以全烫面,老人和孩子吃,建议用全烫面,因为饺子皮软和好嚼,也好消化。因此,蒸饺用的面团就没有具体规定了,可以是死面,也可以是发面,更可以是全烫面或者半烫面,也可以是水晶面,这么说有好几种了,具体哪种做蒸饺好吃,全看你的口感了。
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