红烧猪排怎么做
食材:猪小排、植物油、料酒、姜、葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
具体做法:
1、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟,冲洗2遍去除血水;
2、排骨和凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅能使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,晾干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒锅烧热,倒入植物油;
5、放入冰糖,小火加热,不停地搅拌,冰糖溶化后有气泡冒出并变成红棕色即可;
6、在冰糖完全起泡时将排骨下入锅中,翻炒均匀;
7、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;
8、加入开水,加入生抽、老抽;
9、大火烧开后,用小火炖煮30分钟,中间打开锅盖搅拌2次;
10、待锅中剩余三分之一汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;
11、大火收汁,不停地翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,装盘即可。
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