豆腐怎么切不会烂
说到豆腐相信大家的听过吧,豆腐的营养丰富,是深受人们喜爱的食品,但是我们在用豆腐做菜的时候不难发现,要做出色,味到具佳的豆腐菜并不容易,因为豆腐不容易入味,而且还容易碎掉,下面就让小编给大家分享一下切豆腐不容易碎的小技巧哦。
第一种:在切豆腐之前,准备一把刀刃锋利的菜刀,切掉不规整部分,刀要用水冲洗一下,这样豆腐才能不粘刀,一般的刀工可以用手扶着原料,但是切豆腐的时候不能,必须悬腕,食指第二关节触刀侧面,慢慢挪动,豆腐切成片后,撮到刀面上,小水流冲洗,冲掉豆腐碎渣的同时让水分充分进入豆腐片里,冲洗后,将豆腐片摊平放在菜板上,接着切丝,切完后,放入水盆中;
第二种:把豆腐静放置2小时,让它里面多余的水分流失掉,在放进一盘水里切,这样切出来的豆腐才不容易断,碎;
第三种:首先可以用盐水焯一下,这样做菜时就不会容易碎了,千万记得在烹饪前,要先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,这样才能保持其完整性,其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩,但很容易碎,所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟,等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调,还有就是北豆腐的韧性强不易碎,但也要小心处理,炒菜时可以在热油中煎1-2分钟,等到表面变硬后再翻过来炒,最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲,而是要用国产的反面轻轻地推,这样不仅能让豆腐和配料相互入味,这样锅铲也不易铲碎豆腐;
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