生粉和玉米淀粉有什么区别
1、概念不同:生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉,而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉。
2、作用不同:生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
3、用途不同:生粉一般与清水中调至即可,而玉米淀粉在制作糕点的时候,则需要添加在面粉中。生粉常用在在食物的勾芡,让食物产生润滑的口感,还可以用软化肉质,让肉质变得更加滑嫩,而淀粉这里指的是土豆淀粉,多用作食物的增稠剂,多用在油炸食品的包裹上,还有就是一些烘焙食物上,可以让食物保持水分。
4:吸水性不同:生粉的吸水能力差,但是黏性比较好,一般使用在勾芡等等菜肴中。玉米淀粉的吸水能力强,但是黏性比较差,可以用来熬汤。
总结
玉米淀粉和生粉的区别在于两者的概念、作用、用途和吸水性不同。
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