玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么
1、原料区别:玉米淀粉是将玉米用低浓度的亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成;而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀,把得来的沉淀物烘干获得。
2、性质区别:玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末,吸水性强;而土豆淀粉颜色较洁白,吸水性差,但黏性非常好,比玉米淀粉的黏性要强很多。
3、用途区别:玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊,尤其是油炸食物,因为玉米淀粉经过油炸后口感非常酥脆;而土豆淀粉可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透。
总结:
1、玉米淀粉是以玉米为原料制成的,而土豆淀粉是以土豆为原料制成的;
2、玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末,吸水性强,而土豆淀粉颜色较洁白,吸水性差,但黏性非常好;
3、玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊,而土豆淀粉则适合用来制作酱料。
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