兔肉卤制方法
1、食材:兔肉1000g、五香粉50g、酱油15g、盐10g、
2、将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
3、砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成
4、把兔腿洗净切块,放入凉水中加姜片、料酒煮开后去除浮沫捞出。
5、准备花椒、辣椒、八角、桂皮。胡萝卜、土豆、青椒切块。
6、起油锅把兔肉水分炒干,放入花椒等。放料酒。放点醋。放老抽和生抽。
7、放冰糖。放开水,大火煮开后改小火。等兔肉酥烂时放入土豆、胡萝卜。放盐。等土豆基本软绵时放入青椒,再煮一会,收汁出锅即可食用。
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