怎么分辨新买的茶叶
1、看色泽。在茶的储存过程中,构成茶叶色泽的一些色素物质会受氧气和光的影响发生变化,由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰褐色。一般情况下,新茶色泽鲜绿、有光泽,绿意分明,呈嫩绿或墨绿色,泡出的茶汤色泽碧绿,叶底鲜绿明亮。陈茶通常色泽发暗,无光泽,呈暗绿或者暗褐色,茶梗断处截面呈暗黑色,汤色也变深变暗,茶黄素被进一步氧化聚合,偏枯黄,透明度低。还有一种简单的办法是,取一二片茶叶,用手指稍微捏一捏,新茶一般含水量较低,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。但是通过色泽判断也并不是十分保险,因为有些商家会将陈茶进行低温保存。通常情况下,绿茶如果密封较好,放置在冷冻冰箱里面,其间不怎么翻动打开的话,那么放置一年再拿出来,色泽依然会显得和新茶一样翠绿。
2、闻香气。新茶一般有非常清新的香气,以龙井为例,新茶在热水冲泡的情况下,豆香、清香、板栗香等香气会一下子飘散出来,香气四溢,闻起来浓郁鲜爽;而陈茶闻起来味道会更加沉闷一些,如果是密封不好的茶叶,还会夹杂一些异味。茶叶中含有带香气成分的物质有几百种,而这些物质在长时间的贮藏过程中,会不断挥发出来。茶叶也会缓慢氧化。因而,时间久了,陈茶中的芳香物质渐渐挥发掉,香气开始转淡、转浅,香型也会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。通常陈茶会产生一种令人不快的老化味,即人们常说的“陈味”,甚至有粗老气或焦涩气。有的陈茶会经过人工熏香之后出售,但这种茶香味道极为不纯。
3、尝滋味。再好的茶叶,只有细细品尝、对比之后才能判断出品质的好坏。因此,我们在购买茶叶之前,可以让卖家泡一壶茶,坐下来仔细品饮,通过茶叶的味道来甄别。新茶是刚刚制作出来的茶叶,喝起来味道非常鲜爽,而陈茶的味道就会显得淡一些。新茶的滋味表现为鲜爽、甘醇,入口后清甜,回甘比较明显;如果是陈茶,滋味会缺少鲜爽味,而且会产生“水味”。这是因为决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。在贮藏过程中,由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应,产生了一些不溶于水的物质,从而使茶汤中的可溶性有效成分减少,茶叶的滋味也由醇厚变得淡薄。
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