香煎西兰花虾丸的做法
1、食材:鲜虾6只,西兰花3小朵,玉米油30g,蒜瓣3粒,蚝油5g,海鲜酱油3g,淀粉10g,水5g。
2、把西兰花和鲜虾洗净后放开水里焯一分钟。生虾肉黏黏的不方便剁碎,所以要先焯水,也可以开水里先放老姜片和大葱段煮五分钟后再焯虾。
3、用刀切开虾背和虾腹,抽出虾肠。
4、剁成粒。
5、西兰花只取花的部分,“剃头”再后剁细。
6、混合虾粒和西兰花粒,放入海鲜酱油蚝油淀粉和水拌匀。 由于西兰花焯后本身自带水分,所以不用另加太多水。 最终状态是不流动的软嗒嗒有黏性的糊状。
7、冷锅下油和蒜瓣,开中火慢慢等出蒜香味。
8、用圆形汤匙舀大小,一勺丸子在手心整形,待锅内蒜瓣周边微焦出现金黄色时,用汤匙舀着放入锅中。
9、6只虾刚好6个丸子,蒜瓣充当定时器了,翻转蒜瓣,虾丸边缘出现金黄色的微焦时用汤匙翻面,再过30秒就起锅。
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