麦芽糖自己怎么做,麦芽糖的烹饪技巧
1、食材:
麦种发好的芽170g、小米680g、水适量。
2、做法:
(1)麦种浸泡一晚上,沥干水分,均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上,放在阴暗通风处等发芽,期间大概每天喷水2次,保持种子湿润,但沥水盘不积水。
(2)大概2至3天发芽,7天左右芽长到2—3厘米长,取下洗净用擀面杖擀碎。
(3)浸泡一夜的小米蒸熟,大概30分钟。熟后尽量弄散。
(4)小米晾到不烫手时,倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米,搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。
(5)用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。
(6)待水分蒸发差不多时改小火,边熬边搅拌防粘底烧焦。
(7)熬到粘稠,用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。
(8)等不是太烫就装瓶。
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