酸菜鱼怎么做的好,做酸菜鱼的技巧
1、草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。
2、酸菜用水浸泡冲洗多遍。
3、把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
4、姜,蒜切片备用。
5、野山椒用水冲洗一下。
6、锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。
7、锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香。
8、继续放入酸菜炒香。
9、炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀,抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀。
10、在炒好的酸菜中加入开水,把鱼头鱼骨先放入锅内煮开,大概煮两分钟即可。
11、在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面,整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩。
12、把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。
13、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。
14、用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出。
15、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。
16、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。
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