茄子炒鸡丁
材料
茄子(紫皮,长):1根;鸡腿:2只; 姜:适量;蒜:适量;葱:适量;红尖椒:适量;生抽:适量;白糖:少许;蚝油:适量;芝麻油:少许;江米酒:适量;淀粉:适量;
茄子炒鸡丁的做法
先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿,泡出茄子里的黑水
鸡腿肉去皮去骨,切成丁,加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用
姜切丝、蒜、红椒切成小粒
将泡好的茄条捞出挤干水,切成粒,锅内加多些油烧热,将茄丁入油中泡一会,捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油
倒出锅内油,放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油
另取一锅,加适量鸡油,爆香姜、蒜、红椒,将茄丁、鸡丁入锅,灒少许米酒,翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味,勾芡,淋少许麻油上桌即可
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