杏花楼青团的做法
1、食材:艾草(洗净去梗留叶子)50g、糯米粉100g、粘米粉50g、水100-120g、肉松110g、咸蛋黄5-6个、食用油适量、砂糖35-45g。
2、将准备好的艾草洗干净甩干水,将艾草摘去梗,只留下叶子。
3、把准备好的艾叶放到沸腾的水里煮1分钟,时间不要过长,才能保持青绿。捞起叶子放到冷水中放凉,跟凉水一起放一边待用。
4、称取100g糯米粉,50g粘米粉,35g砂糖和100-120g水用筷子搅拌均匀。不同牌子的粉吸水性不同,先加100g水,太干了就适量加水进去,直到看不见干粉,但是不能过多,水太多了面团会趴的。加入12g油,带上手套揉均匀。
5、将揉好的面团放进碟子中,用手按平均,这样蒸的时候熟的比较均匀。冷水入锅,中偏大火蒸10-15分钟,用筷子掰开里面没有白色粉团就整好了。
6、将艾叶中的凉水倒掉大部分至与艾草持平,用料理机打碎。
7、打碎的艾叶用筛子过滤,留下艾草泥。将艾草泥倒进面团里,带上手套揉均匀。揉到整个面团均匀上色,整个都是绿绿的没有白色的地方就ok啦。
8、接下来准备馅料~将蛋黄压碎,加入半勺油用中火加热,直到蛋黄碎炒香和变色。
9、蛋黄变色炒香后,加入肉松再加入一勺的油和适量砂糖,一边加热一边搅拌均匀,直到肉松均匀粘上油和蛋黄碎,变得没那么蓬松时就可以了。
10、接下来就要包团子啦,把艾草面团用电子秤称取,分为20-25g一个小面团(20g的状态是皮薄馅多的状态,25g皮厚一点,小团子压扁放入一勺馅料,用从下往上推或者包包子的手法包起来就行。
11、包好的团子表面刷上熟油,这样能保持团子皮不变硬。
12、包好的团子还要包上保鲜膜或放到密盒子里,不能就这样暴露在空气中,否则表皮会变硬的,这样杏花楼青团就做好了。
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