炸油条的烹饪技巧分享
1、用料:
普通面粉300克、鸡蛋或鸭蛋1个、酵母3克、糖(量可加)5克、油适量、水约80ml。
2、做法:
(1)干净盆中放入面粉,水,鸡蛋,盐,糖,酵母和炒菜差不多的油,搅拌后用力揉至面团不沾手。
(2)然后盖上保鲜膜,静置一晚。如果想缩短时间,就把面团放置在温暖潮湿的地方发酵30分钟以上,或者把酵母改成油条专用泡打粉。
(3)扒开面团,里面是密布的蜂窝状。手上抹点油,把面团抓到面板上。
(4)菜板上抹油或者撒上面粉以防粘,用擀面杖擀成椭圆型的片,从中间横着切一刀,再竖着切成条。
(5)将上下的面块重叠,用筷子压到底。如果再把两端捏成尖尖的样子,炸出来就是胖乎乎的橄榄球型。
(6)锅中放大量油,用大火烧热。试油温(丢一小块面块到油中,面块能立刻变大并上浮,即可)。改中大火,捏住面块的两头,拉长,放到油里,将两面炸大炸黄(可以用木筷子翻动)。捞起凉一两分钟,再大火复炸至上色,吃起来口感更脆。
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