麻辣肉片
材料
猪肉:250克; 油菜: 100克;植物油: 300克;鸡蛋清: 1个;淀粉: 2茶匙;高汤: 适量; 姜:3克;花椒:2克;辣椒油:1大匙;白糖:少许;酱油:1大匙;郫县豆瓣酱:1.5大匙;食盐:少许;香油:10毫升;
麻辣肉片的做法
将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制待用
郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味
将炒好的油菜铺在盘子底部
炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒
待肉片变色,将多余的油倒出
放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味
倒入调好的芡汁炒匀
放入辣椒油和香油炒匀即可,盛出铺在油菜上面
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