南瓜饼怎么做不粘在一起
南瓜大家都挺喜欢吃的,而且一年四季都能买到。不过南瓜饼真的让人头疼的。超市买的速冻的南瓜饼太甜了,网上很多人的菜谱是要放糯米粉才会有软糯香甜的口感,可是自己做了好多次要么是太干,要么是特别粘手不成形,要么是面团成形了但是完全没有南瓜的味道……看似简单的南瓜饼,要想做到完美还是不容易的。
第一步:选南瓜
南瓜品种挺多的,比较常见的有贝贝南瓜、金丝南瓜、红栗南瓜、黄金南瓜、奶油南瓜、磨盘南瓜、蜜本南瓜等等,不同南瓜含水量不同,像我比较喜欢的贝贝南瓜蒸出来就干一点,糯米粉可以少放点,而比如说冬南瓜水分比较多,糯米粉就要多放点,然后要多放点糖才会比较甜。
第二步:蒸南瓜
南瓜切成小片,放入微波炉中高火五、六分钟,全熟后拿出来趁热用勺碾成泥。另一种是直接切块放蒸笼里蒸,建议还是放在盘里蒸,裹上保鲜膜或者盖上盘子什么的,就是不要进去太多的水汽。
第三步:面粉的选择和比例
一般都用糯米粉,但个人觉得只加糯米粉的话表皮会偏软,建议加入点澄粉,可能皮会稍硬但是也更好造型些。不加澄粉只用糯米粉的话,南瓜跟糯米粉的比例一般是1:1(南瓜是去皮去瓤后的重量),在放面粉的时候不要一次性放完。如果面团干就把蒸南瓜盘子里的南瓜水也倒进去,或者加牛奶;如果面团湿就慢慢地加糯米粉,不要一次性全倒进去。关于加糯米粉的时间,很多人都说要趁热加,但是太烫的话糯米粉真的会很粘手,凉透了也不行,可以稍稍放凉到不烫手的时候就加糯米粉。
南瓜饼做好后可以将一部分放冷冻,这样下次直接拿出来煎。做好后直接就吃的话,蒸屉上抹一层食用油,垫上红萝卜片(方便成型后的南瓜饼移动),大火蒸上六、七分钟即可。选择用不粘锅煎的话,可以裹上面包糠、椰蓉或者芝麻,一方面会有一种外脆里软的口感,另一方面也是一个改善粘手的好办法。
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