5种常见辣椒特点介绍
1、二荆条:二荆条辣椒主要产自四川,辣椒体细长,椒尖有小弯钩,是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒,著名的郫县豆瓣就是采用的二荆条。二荆条与一般辣椒不同,其特点在于辣度不大但香味很浓郁,炒过后颜色艳丽通透,看起来特别有食欲。所以最适合用二荆条辣椒面去熬红油,干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。
2、七星椒:满天星辣椒,是市场上最辣的辣椒品质之一,正是因为其辣度可达七星级,故名七星椒。由于辣度非常高,极富刺激性,比子弹头辣椒、小米椒更辣,所以七星椒很少直接入菜,一般与其他辣椒粉配合使用,制作辣椒面或者香辣油,是用来制作麻辣火锅及品位较浓重辛辣菜配料之一,适合比较能吃辣的朋友。
3、子弹头:子弹头辣椒是朝天椒的一种,因短小而圆粗的外形酷似“子弹”而得名叫子弹头辣椒,在河南、河北、山东等很多地方都有种植,以贵州出产的子弹头最为出名。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味没有那么诱人,色泽也稍微差一点,用它来制作火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等都合适,麻辣烫,火锅,串串香,干锅菜系都会选择这种辣椒。
4、小米椒:小米辣主要产于云南、贵州和湖南,它的特点是个头小小的,色泽一般,香味一般,但口味却辛烈刺激,适合卤菜、炒菜或者泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等,被广泛运用。
5、灯笼椒:灯笼椒主要产自贵州。灯笼椒属于微辣型辣椒,口味虽然没有二荆条香浓,但它的特点并不是辣,而是胜在好看,宛如一只只倒挂金钟,炸透放在配菜里,又出香味又出颜色,耐久煮、促食欲,是火锅、酸菜鱼、毛血旺等专用辣椒干。
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