怎样用不锈钢盘子做凉皮
夏天马上就要来临了,炎炎夏日能吃上一碗凉皮,解决了因为炎热带来的食欲不振,但是在路边摊买的凉皮吃着好吃,但是卫生问题却堪忧。与其这样的担心,那我们不如自己动手做,既保证了卫生问题,也满足了口腹之欲。
工具/材料
面粉500g,黄瓜适量,醋适量,大蒜适量,香辣油适量,食用碱少许
操作方法
把所需要的材料准备好后,将面粉放进盆里,倒入适量的温开水,用筷子或手把面搅成面絮,然后开始和面,将面和成一个略硬的光滑面团,等面团和到不沾手,不沾盆即可。
将面揉好后放在面盆里用保鲜膜覆盖,大概醒发五分钟左右即可(因为不需要口感绵软,醒发时间几分钟即可,不宜过长)。
找一个略大的盆,装上半盆干净的水,将面团搓成长条,然后放进盆里开始洗面,等待面团洗的只剩面筋后即是将面洗好了,洗好的面用过滤网过筛一遍,将里面洗面时洗进去的面筋过滤出来。
继续洗面,洗到面水不会变成清水即可,洗好的面水用过滤网过滤到另一个大的盆里,把里面的杂质过滤出来。
5、接着将面水放在大盆里静置,等待面水沉淀到底部即可(最好将面水提前一个晚上进行沉淀,这样就不会等待太长的时间)。
沉淀好的面水上方是一层清水,把上面的清水倒掉,留下下面沉淀好的面水,用一个勺子将沉淀好的面水搅拌一下,在里面放点盐和少量的食用碱(放食用碱使凉皮筋道、光滑,防止凉皮发硬,裂口,断条)继续搅拌,把面水搅拌均匀即可。
将蒸锅装水,等待水烧开后,用刷子在不锈钢盘子刷上一层油,以放蒸好的凉皮粘住盘子不易取下,用勺子将面水舀进不锈钢盘子里,不能装的太多,以免凉皮过厚影响口感,大概汤勺的两勺或一勺半即可,将不锈钢盘子放在锅里蒸大概两分钟即可。
装一盆干净的凉开水(因为凉皮要直接食用,所以水最好用纯净水),将蒸好的凉皮放在冷水里放凉,再把面水舀进另一个盘子继续蒸面皮。把洗面时剩下的面筋放入蒸锅里蒸大概20分钟。
最好将做好的凉皮切成条状,放入盘里,黄瓜切丝,面筋切块,放进盘里,再加点香菜、蒜末,淋上辣椒油,一碗好吃的凉皮就做好了。
凉皮辣椒油的做法,在碗里放入辣椒面,盐,鸡精,起锅烧油,等待油温5成热的时候放入几粒花椒,等花椒微微发黑关火,等待油温稍降倒入碗里即可。
特别提示
炸油是要注意油温,以免油温过高将辣椒面炸胡。
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