怎样做水煮瘦肉
1、主料:猪里脊肉400克,辅料白菜半棵鸡蛋清20克,调料食盐3克,酱油1勺,花椒1小把,料酒1小勺,水淀粉1汤勺,花椒粉1勺,辣椒粉1勺,辣椒酱1勺,胡椒粉1勺,植物油1汤勺,小葱2根,大蒜3瓣。
2、猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片。
3、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀,要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆。
4、大白菜洗净撕小块。
5、锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下。
6、将炒好的白菜放在碗底里。
7、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒,直至煸炒出红油。
8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片。
9、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火。
10、菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面,撒上蒜末、辣椒面,烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味即可。
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