蛋黄酥里的蛋黄是生的还是熟的,蛋黄酥咸蛋黄需要煮熟吗
1、蛋黄酥里的蛋黄一般都是熟的。
2、蛋黄酥制作方法:(1)低筋面粉过筛,黄油室温化软放在小盆中,放入白砂糖。用电动打蛋器把黄油打发。把黄油打发成乳白色,加入鸡蛋继续搅打,搅拌至鸡蛋和黄油完全融合,并且黄油中的白砂糖完全融化,倒入过筛的低筋面粉,用手把黄油和面粉抓匀,揉至没有干面粉颗粒即可。(2)咸蛋黄用蒸锅蒸10分钟左右,取出蒸好的蛋黄,用擀面棍或者小勺把蛋黄碾碎,倒入适量的牛奶,再加入适量的奶粉搅拌均匀放凉,把揉好的面团分成大小均等的小面团,用手揉成圆球形拍扁,包入适量的蛋黄收口,放在烤盘中。制作好的蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒上适量的芝麻,用牙签刺出小洞,烤箱预热上火200度,下火190度,放在烤箱最下层烤15分钟左右。(3)小提示:这个蛋黄酥是混酥面版的蛋黄酥,蛋黄味道香浓的同时,又有淡淡的奶香味。颜色金黄外酥里嫩非常好吃。还有一种蛋黄酥是开酥版的蛋黄酥,用酥皮制作的,开酥版蛋黄酥的酥皮层次分明,也非常好吃,但是少了奶香味。制作方法上相对繁琐。蛋黄酥用的蛋黄是咸蛋黄,不是普通的鸡蛋黄,买的成品咸蛋黄由于水份很少,蒸过以后口感会发硬,所以放点牛奶来稀释,让蛋黄的口感变软。如果用的是煮熟的咸鸭蛋的蛋黄,直接抠出来使用就可以了。因为咸鸭蛋里的蛋黄比较软。所以不用后期加工。
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